Piedevas bieži atrodamas dažāda veida pārstrādātos pārtikas produktos. Ir dažādas piedevas ar dažādām funkcijām. Veselības labad ieteicams ierobežot vai izvairīties no tādu pārtikas produktu patēriņa, kas satur piedevas.
Dažiem pārtikas produktiem ar nolūku tiek pievienotas piedevas vai piedevas, lai saglabātu, pievienotu garšu, uzlabotu tekstūru vai izdaiļotu ēdiena izskatu. Daži cilvēki pat apzināti pievieno šo sastāvdaļu ar iemeslu un cer palielināt vai saglabāt ēdiena uzturvērtību.
Piedevu veidi
Kopš seniem laikiem piedevas ir izmantotas dažāda veida pārtikā. Piemēram, sāli gaļas un zivju konservēšanai, garšaugus un garšvielas, lai uzlabotu ēdiena garšu, cukuru augļu konservēšanai un etiķi gurķu marinēšanai.
Esošo tehnoloģiju attīstība palielina piedevu daudzveidību. Piedevu veidi, ko bieži pievieno pārtikai, kļūst arvien dažādāki, piemēram:
- Lielapjoma līdzeklis, palieliniet ēdiena daudzumu, nemainot esošo kaloriju skaitu.
- Audzēšanas aģents vai attīstītājs, palielinot pārtikas tilpumu, veidojot gāzi no materiāla.
- Propelenti, materiāli, kas atvieglo pārtikas izņemšanu no iepakojuma.
- Želejas veidošanās, mainot ēdiena tekstūru par želeju.
- Stiklošanas līdzeklis, uzlabo izskatu un aizsargā pārtiku.
- Miltu apstrāde, uzlabot konditorejas izstrādājumu kvalitāti.
- Stabilizators un cietinātājs.
- Biezinātājs, uzlabo tekstūru un konsistenci.
- Konservants, saglabāt un padarīt mikrobi nevar vairoties.
- Minerālsāls, uzlabo tekstūru un garšu.
- Putojošs līdzeklis, uzturēt vienmērīgu gāzes aerācijas līmeni pārtikā.
- Garšas pastiprinātājs, palielina garšas stiprumu.
- Garšas, pievienojiet ēdienam garšu.
- Mitrinātāji, saglabā mitrumu
- Krāsošana, pievienošana vai izcelšana
- Skābinātājs, atbilstoši uztur pārtikas skābumu.
- Emulgators, lai tauki nesasalst.
- Mākslīgais saldinātājs, uzlabo saldumu.
- Antioksidants, neļauj pārtikai oksidēties un smaržot sasmakusi.
- Pretsalipes līdzeklis, liek ēdienam nesabiezēt.
Bīstamo piedevu atpazīšana
Dažas piedevas tiek uzskatītas par bīstamām, ja tās lieto pastāvīgi vai pārmērīgi. Tālāk ir norādītas dažas piedevas, ko bieži izmanto pārtikas ražošanā, kā arī to bīstamība:
- KonservantsPamatojoties uz pētījumiem, tiek uzskatīts, ka piedevas vai ķīmiskas vielas, kas pievienotas, lai uzturētu pārtiku ilgāku laiku (piemēram, benzoāti, monoglicerīdi, diglicerīdi, nitrāti, nitrīti un sulfīti), var izraisīt veselības problēmas.
- MSG (mononātrijsLai gan tas joprojām ir jāpēta, saskaņā ar uztura konsultanta teikto, MSG var sabojāt nervu galus, ja to lieto pārmērīgi, tādējādi palielinot sāpju sajūtu. Piedevas, kas padara ēdienu garšīgu, var arī palielināt svara pieauguma un vielmaiņas sindroma risku. Dažiem cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret MSG saturu, var rasties galvassāpes, ēdot pārtiku, kas satur daudz MSG.
- Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturuKukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu ir saldinātājs, ko bieži izmanto iepakotos pārtikas un dzērienu produktos, piemēram, gāzētajā ūdenī, kūkās un konfektēs. Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka šī piedeva var izraisīt hroniskas sāpes vēderā un citus gremošanas traucējumus cilvēkiem, kuri nepanes kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu.
- Mākslīgie saldinātājiMākslīgie saldinātāji, piemēram, aspartāms, ir saistīti ar dažādām hroniskām slimībām, tostarp fibromialģiju, migrēnu, smadzeņu audzējiem, neiroloģiskiem traucējumiem, vēzi un priekšlaicīgām dzemdībām.
- Kālija bromāts vai kālija bromātsŠo piedevu izmantošana faktiski ir aizliegta kopš 1993. gada kālija bromāts pārtikā ir aizliegts, jo tas var izraisīt vēzi. Šī piedeva ir kancerogēna viela.
- Nātrija nirīts vai nātrija nitrītsŠīs piedevas bieži izmanto kā konservantus cīsiņš un bekons. Pārtikas produkti, kas satur nātrija nitrītu, mēdz saturēt daudz nātrija un tauku, tāpēc ir ieteicams tos ierobežot. Tiek uzskatīts, ka arī apstrādāta gaļa, kas satur nitrītus un citas piedevas, palielina sirds un asinsvadu slimību risku. Pētījumi pat liecina, ka nātrija nitrīts var izraisīt šūnu bojājumus, kas var izraisīt vēzi.
- CukursLai gan cukurs ir dabisks, tas arī nenāk par labu veselībai, ja to patērē pārmērīgi. Pēc ārsta domām, cukurs var izraisīt izmaiņas organismā, kas izraisa muskuļu spazmu. Turklāt pārmērīgs cukurs var izraisīt arī aptaukošanos, diabētu un sirds slimības.
- SālsPatērējot daudz sāls, var rasties paaugstināts asinsspiediens, nieru darbības traucējumi, kā arī sirds un asinsvadu slimības.
Kas arī ir jāuzmanās, pētījums liecina, ka konservanti, mākslīgās pārtikas krāsvielas un citas piedevas, domājams, spēlē lomu hiperaktīvas uzvedības palielināšanā bērniem.
Pirms pārtikas iegādes ļoti ieteicams iepazīties ar sastāvdaļu sastāvu, tostarp izmantotajām piedevām. Jums jāierobežo tādu apstrādātu pārtikas produktu patēriņš, kas satur daudz piedevu, un ikdienas porcijām izvēlieties dabīgu pārtiku.
