Lai pagarinātu patēriņa periodu, piena produkti var būt apstrādāts arprocess īpaši augsta temperatūra vai ļoti augstas temperatūras apstrāde. Piena produktus, kuriem ir veikta šī procedūra, parasti sauc par UHT pienu.
Piena pārstrādes procesu, lai padarītu to izturīgāku, sauc par pasterizāciju, un viens no paņēmieniem ir tehnoloģiju izmantošana. īpaši augsta temperatūra. Šajā procesā piens tiks uzsildīts virs 138 grādiem pēc Celsija 1-2 sekundes. Sildīšanas mērķis ir īsā laikā izmantot ļoti augstu temperatūru, lai iznīcinātu tajā esošās baktērijas.
Pēc tam piens tiks iesaiņots sterilā veidā, un tā patēriņa periods ir līdz 9 mēnešiem bez nepieciešamības uzglabāt ledusskapī. Taču patēriņa perioda ilgums ir spēkā tik ilgi, kamēr iepakojums nav atvērts.
Mīti un fakti par UHT pienu
Tā kā UHT piens pirms laišanas tirgū tiek īpaši apstrādāts, daži šaubās par UHT piena vai pasterizēta piena uzturvērtību un drošības līmeni salīdzinājumā ar parasto svaigpienu. Daži no tālāk minētajiem pieņēmumiem ir secinājumi, kas ir jāprecizē attiecībā uz UHT piena kvalitāti salīdzinājumā ar svaigu pienu.
- Nav efektīvs osteoporozes profilakseiDaudzi domā, ka svaigs piens ir daudz efektīvāks osteoporozes profilaksē. Tomēr šis pieņēmums ir tikai mīts. Nav zinātniskas literatūras, kas pamatotu šos apgalvojumus. Pētījumi faktiski apgalvo, ka gan piens, kas ir apstrādāts ar UHT (pasterizācijas) tehnoloģiju, joprojām nemaina kalcija saturu pienā. Vismaz tas ir pierādīts eksperimentos, izmantojot peles kā izmēģinājuma dzīvniekus. Turklāt tika veikti pētījumi arī par cilvēkiem, kuri lieto mātes pienu (ASI). Iegūtie rezultāti starp karsētu un neapsildītu mātes pienu neatšķīrās aminoskābju, kalcija, fosfora un nātrija uzsūkšanās ziņā priekšlaicīgi dzimušiem zīdaiņiem.
- Uztura saturs krasi maināsKarsēšanas process ar augstu temperatūru kādu laiku ir radījis daudz jautājumu, vai šis paņēmiens maina UHT piena uzturvielu saturu? Faktiski UHT procesa rezultātā piena uzturvērtība nemazinās. UHT piena dzeršana joprojām ir izdevīgāka un mazāk riskanta nekā nepasterizēta pilnpiena dzeršana.
- Izmaiņas piena tauku un olbaltumvielu proporcijā
Pat salīdzinot ar pilnpienu, olbaltumvielas pienā, kas tiek uzkarsēts augstā temperatūrā, ķermenim ir vieglāk sagremojamas. Piena taukiem ir būtiska ietekme uz piena uzturvērtību, jo tie satur lielāko daļu A, B, D vitamīnu un kalcija. Lai uzzinātu vairāk par piena produkta uzturvērtību, neaizmirstiet rūpīgi izlasīt uzturvērtības marķējumu uz iepakojuma.
- Svaigs piens ir veselīgāks par UHT pienuŠis pieņēmums nav patiess, gan svaigam pienam, gan UHT pienam, kas ir apstrādāts, uzturvielu saturs nav daudz atšķirīgs. Sterilizētā UHT pienā slimības izraisošās baktērijas, piemēram: E. coli un Salmonella ir izslēgts, karsējot, tāpēc, ja lietojat UHT pienu, faktiski samazinās risks saslimt ar piena bakteriālu infekciju.
Ar UHT pienu saistīto faktu atklāšana nav tik biedējoša, kā šķiet. Tāpēc tagad nav jāvilcinās to patērēt. Tas ir tikai tas, ka noteiktā vecumā un grupās, piemēram, zīdaiņiem, mazuļiem un grūtniecēm, pirms to lietošanas vispirms jākonsultējas ar ārstu.
