Ikviens vēlas katru dienu ēst barojošu un garšīgu ēdienu. Bet jums jāzina, ka noteiktas gatavošanas metodes var saglabāt vai pat likvidēt uzturvielas, kas atrodas pārtikā.
Pārtikas sastāvdaļu apstrādi var veikt ar dažādām metodēm vai paņēmieniem, sākot no cepšanas līdz tvaicēšanai. Diemžēl daži gatavošanas paņēmieni dažos pārtikas produktos zaudē daudzas uzturvielas.
Iepazīstieties ar dažādām gatavošanas metodēm
Jūs noteikti bieži gatavojāt dažādos veidos. Tagad aiziet, noskaidrojiet katra priekšrocības un trūkumus.
1. Maisot apcep
Parasti šis paņēmiens tiek uzskatīts par veselīgu, jo gatavošanas laiks ir īss. Sautēšana var saglabāt dārzeņos esošos antioksidantus nomodā un beta-karotīnu vieglāk uzsūkties.
Tomēr ir pētījumi, kas atklājuši, ka C vitamīna saturs sarkanajos kāpostos un brokoļos samazināsies, ja tos apcep. Lai to novērstu, pievienojiet ūdeni vai buljonu ar zemu sāls saturu, lai saglabātu ēdiena kvalitāti gan garšas, gan vitamīnu satura ziņā.
2. Cepšana
Šo metodi visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanai, jo tā padara ēdienu kraukšķīgu, pilnībā pagatavotu un lieliski garšo. Lai gan cepts, C un B vitamīnu saturs pārtikā parasti tiek saglabāts.
Tomēr šai tehnikai ir daudz trūkumu, piemēram:
- Karsējot līdz pārāk augstai temperatūrai, cepamā eļļa var saturēt toksiskus aldehīdus, kas palielina vēža un slimību risku. It īpaši, ja eļļu lieto atkārtoti.
- Izraisa barības vielu zudumu no dažiem pārtikas veidiem, piemēram, omega-3 satura tunzivī.
- Gatavi ēdieni satur daudz transtaukskābju un kaloriju, kas apdraud veselību.
- Lai būtu veselīgāki, cepšanai var izvēlēties olīveļļu vai kokosriekstu eļļu.
3. Tvaicēšana
Tvaicēšana ir viens no labākajiem gatavošanas veidiem, jo tas uztur ēdienā esošos vitamīnus neskartus. Pētījums atklāja, ka C vitamīna saturs tvaicētos kāpostos, spinātos un brokoļos tika zaudēts tikai par 9-15%.
Negatīvā puse ir tāda, ka tvaicējot ēdiena garša ir maiga. Tomēr jūs varat to apiet, pievienojot dažādas garšvielas un mērces.
4. Vārīšana
Pārāk ilgi vārot dārzeņus, tiek zaudētas barības vielas. tu zini. C vitamīns dārzeņos, piemēram, spinātos, brokoļos un salātos, vārot var zaudēt pat 50%. Bet vārot zivis faktiski saglabāsies tajā esošās omega-3 taukskābes.
5. Dedzināšana vai grilēšana ar tiešu uguni
Papildus tam, ka gaļā tiek zaudēti aptuveni 40% B vitamīnu un minerālvielu, šī metode ir arī riskanta. policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH). Vielas, kas nāk no gaļas tauku pilieniem, kas nokrīt uz šīs karstās virsmas, var izraisīt vēzi.
Pat ja tā ir, pārtikas dedzināšana faktiski var pazemināt holesterīna līmeni gaļā.
6. Cepšana cepeškrāsnī
Šo paņēmienu parasti izmanto gaļas, maizes un kūku pagatavošanai. Ir pierādīts, ka šī gatavošanas metode uztur minerālvielu un dažādu vitamīnu saturu pārtikā. Diemžēl ilgstošas karstuma iedarbības dēļ B vitamīnu saturs gaļā var tikt zaudēts par aptuveni 40%.
7. Izmantojot mikroviļņu krāsns
Pat ja mikroviļņu krāsns parasti izmanto ēdiena sildīšanai mikroviļņu krāsns To var izmantot arī vairāku veidu ēdienu pagatavošanai. Ēdienu gatavošana ar mikroviļņu krāsns uzskata par piemērotāko un vienkāršāko veidu uzturvielu saglabāšanai pārtikā.
Ar mikroviļņu krāsns, pārtikas pārstrādei nepieciešamais laiks mēdz būt īss. Ēdiens nav tieši pakļauts uguns karstumam. Salīdzinot ar citām metodēm, C vitamīns dārzeņos, kas pagatavoti ar mikroviļņu krāsns zaudēja tikai 20-30%.
Būtībā nav viena gatavošanas veida, kas noteikti būtu pareizākais un veselīgākais visu veidu pārtikas pārstrādes veids. Izlasot dažādu iepriekš minēto gatavošanas metožu priekšrocības un trūkumus, es ceru, ka jums ir labāks priekšstats par to, kā veselīgāk pagatavot noteiktus ēdienus. Veiksmi!
