Daži cilvēki uzskata, ka jēlu olu ēšana var palielināt izturību un uzlabot ķermeņa piemērotību. Tomēr pastāv arī pieņēmums, ka ēdot jēlas olas, var palielināties risks inficēties ar baktērijām Salmonella. Tātad, vai jēlu olu ēšana patiešām ir droša vai bīstama?
Olas ir dzīvnieku olbaltumvielu avots, kas ir lēts, praktisks un viegli apstrādājams. Olām ne tikai var pievienot dažādas ēdiena gatavošanas ēdienkartes, bet arī augsta uzturvērtība.
Neapstrādātā olā ir aptuveni 70-75 kalorijas, 6-6,5 grami olbaltumvielu, 4-5 grami tauku, 350 mg holesterīna un 1,6 grami piesātināto tauku. Olas satur arī dažādus vitamīnus un minerālvielas, piemēram:
- A vitamīns
- B vitamīni
- E vitamīns
- Folāts
- Selēns
- Fosfors
- Kālijs
- Dzelzs
Olas satur arī antioksidantus, kā arī omega-3 taukskābes un holīnu, kas ir noderīgi nervu un smadzeņu veselībai. Pateicoties augstajam uzturvērtības saturam un pieņemamai cenai, olas ir daudzu cilvēku iecienīts ēdiens.
Lai gan olas parasti patērē vārot, līdz tās ir pagatavotas vai pirms pusvārīšanas, daži cilvēki ēd jēlas olas, jo tiek uzskatīts, ka tām ir labāka uzturvērtība. Neapstrādātas olas bieži patērē kā garšaugu maisījumu vai pārstrādā majonēzē.
Vai tā ir taisnība, ka jēlu olu saturs ir lielāks nekā vārītās?
Patiesībā vārītu olu uzturvērtības saturs daudz neatšķiras no jēlām olām. Gatavošanas process patiešām var samazināt olu uzturvielu saturu, piemēram, A vitamīnu, B vitamīnu, fosforu, kāliju un antioksidantus.
Tomēr olu gatavošanas process uzturvielu saturu daudz nesamazina, tāpēc vārītu olu uzturvērtība saglabājas augsta.
Turpretim jēlu olu ēšana faktiski ietekmē olbaltumvielu uzsūkšanos organismā. Pētījums atklāja, ka olbaltumvielas vārītajās olās organismā var absorbēt pat par 90 procentiem, salīdzinot ar proteīnu jēlās olās, kas tiek absorbēti tikai par 50 procentiem.
Tas ir tāpēc, ka gatavošanas procesā karstā temperatūra maina olbaltuma struktūru, lai organismam to būtu vieglāk sagremot. Lai olas nezaudētu daudz barības vielu, izvairieties no pārāk ilgas olu vārīšanas augstā temperatūrā. Pagatavojiet uz vidējas uguns dažas minūtes, pēc tam pasniedziet, tiklīdz olas izskatās gatavas.
Neapstrādātu olu ēšanas riski
Jēlu olu patēriņš, īpaši, ja olas ir audzētas vai iepakotas neatbilstoši higiēnas prasībām, var palielināt risku saslimt ar bakteriālu infekciju. Salmonella. Šīs baktērijas parasti atrodas uz olas čaumalas, bet dažkārt var iekļūt olā arī caur nelielām plaisām, kas dažkārt ir neredzamas.
Ēdot piesārņotu pārtiku Salmonella var izraisīt saindēšanos ar pārtiku un vēdertīfu (tīfu). Šis stāvoklis var izraisīt caureju, sliktu dūšu, vemšanu, sāpes vēderā un drudzi.
Saindēšanās ar pārtiku vai tīfa simptomi var būt nopietni un bīstami cilvēkiem ar vāju imūnsistēmu, piemēram, gados vecākiem cilvēkiem, mazuļiem vai cilvēkiem ar blakusslimībām, piemēram, diabētu, vēzi un HIV infekciju. Baktēriju infekcija Salmonella no jēlām olām var būt arī bīstama, ja tā rodas grūtniecēm.
Bakteriālas infekcijas no neapstrādātām olām, kuras netiek nekavējoties ārstētas, var izplatīties no zarnām uz asinsvadiem un izraisīt smagu infekciju vai sepsi. Šis stāvoklis pacientam var būt letāls. Grūtniecēm, bakteriālas infekcijas Salmonella var palielināt priekšlaicīgas dzemdības, spontāno abortu vai augļa bojāejas risku.
Lai novērstu veselības problēmas, ēdot jēlas olas, pirms lietošanas tās ieteicams rūpīgi izvārīt. Ir pierādīts, ka karsta temperatūra gatavošanas laikā nogalina baktērijas, tāpēc olas ir drošas lietošanai pārtikā.
Tomēr, ja plānojat gatavot tādus preparātus kā krējums vai majonēze, kam nepieciešams izmantot jēlas olas, izmantojiet olas, kas ir pasterizētas.
Pasterizētas olas var atrast lielveikalos. Parasti šāda veida olas ir iepakotas, marķētas un uz tām ir norādīts ražošanas un derīguma termiņš.
Padomi olu uzglabāšanai un apstrādei
Papildus tam, ka neēdat jēlas olas, jūs varat arī novērst bakteriālas infekcijas no nehigiēnas olu lietošanas, labi uzglabājot un apstrādājot olas.
Tālāk ir sniegti daži padomi, kā pareizi uzglabāt un apstrādāt olas, lai tās būtu drošas lietošanai pārtikā:
1. Nomazgājiet rokas pirms un pēc apstrādes ar olām
Kad vēlaties tīrīt un apstrādāt olas, neaizmirstiet nomazgāt rokas ar ziepēm un tekošu ūdeni. Tas ir svarīgi, lai novērstu baktēriju pārnešanu no olu čaumalas uz rokām.
2. Esi uzmanīgs izvēloties olas
Pērkot olas, pievērsiet uzmanību katram graudam. Izvēlieties olas, kurām ir gluda virsma, kas nesmaržo un čaumala ir tīra, neskarta vai nesaplaisājusi. Neizvēlieties olas, kas ir ieplaisājušas, jo pastāv risks, ka olas var tikt inficētas ar baktērijām.
Ja pērkat fasētas olas, pievērsiet uzmanību ražošanas datumam. Olas parasti ir droši ēst līdz 3 nedēļām pēc ražošanas datuma.
3. Notīriet un pareizi uzglabājiet olas
Pirms olu uzglabāšanas nomazgājiet tās, dažas minūtes iemērcot traukā ar siltu ūdeni, pēc tam nosusiniet. Pēc tam iztīrītās olas uzglabā slēgtā traukā, tad ievieto ledusskapī.
4. Pagatavojiet olas līdz gatavībai
Lai pārliecinātos, ka olas ir perfekti pagatavotas, varat tās apstrādāt, vārot 6–10 minūtes vai apcepot olas, līdz baltumi un dzeltenumi ir gatavi un cieti.
Ne tikai izvairoties ēst jēlas olas, vajadzētu arī atturēties no nepietiekami termiski apstrādātu olu ēšanas, jo šīs olas nav pilnībā brīvas no baktērijām. Salmonella.
Ja pēc jēlu vai nepietiekami termiski apstrādātu olu ēšanas Jums rodas drudzis, sāpes vēderā, slikta dūša, vemšana un caureja, nekavējoties konsultējieties ar ārstu, lai saņemtu pareizu ārstēšanu.
