Pēdējās desmitgadēs ir zināms, ka enoki sēnes satur dažādas uzturvielas un aktīvo savienojumu sastāvus, kuriem ir daudz ieguvumu veselībai. Faktiski ir pētījumi, kuros ir aizdomas, ka enoki sēnes ir labvēlīgas sirds slimību un vēža profilaksē.
Enoki sēne jeb enokitake ir sēņu veids ēdams vai to var patērēt. Šī sēne ir veidota kā nūja ar cepuri vai dzeltenīgi balti pupiņu asni.
Sēnes no ģimenes Physalacriaceae kam ir latīņu nosaukums Flammulina velutipes Šī ir viena no četriem sēņu veidiem, kas tiek plaši kultivēta dažādās valstīs to garšīgās garšas un augstās uzturvērtības dēļ. Enoki sēnes tiek lietotas ne tikai kā zupa vai citi ēdieni, bet arī medicīniskiem nolūkiem, īpaši Ķīnā kopš seniem laikiem.
Enoki sēņu saturs un priekšrocības
100 gramos neapstrādātu enoki sēņu ir aptuveni ūdens, enerģija, ogļhidrāti, olbaltumvielas, šķiedrvielas, kālijs (portretssCelies), fosfors, magnijs, niacīns, selēns, folāts, D vitamīns, cinks, un dzelzs. Enoki sēnes satur arī daudz antioksidantu, kas var novērst brīvo radikāļu slikto ietekmi. Antioksidants ergotionīns Tiek uzskatīts, ka šī sēne spēj aizsargāt ķermeņa šūnas no bojājumiem, ko izraisa brīvie radikāļi un UV starojums.
Enoki sēnes ir bagātas ar polisaharīdiem, ko var izmantot kā veselīgas pārtikas un kosmētikas līdzekļu sastāvdaļas. Tiek uzskatīts, ka šķiedrvielu daudzums enoki sēnēs paātrina holesterīna sadalīšanos, tādējādi samazinot triglicerīdu, kopējā holesterīna, slikto tauku jeb ZBL un fosfolipīdu līmeni aknās. Saturs mikosterīns Tiek uzskatīts, ka enoki sēnēm ir arī spēja pazemināt kopējo un ZBL holesterīna līmeni asinīs. Šis efekts ir labs sirds slimību profilaksei.
Vēl jo vairāk ir tas, ka enoki sēnēs ir pretvēža vielas, ko sauc flamulīns un proflamīns kas var kavēt vēža šūnu augšanu, no kurām viena ir krūts vēzis. Enoki sēņu pretvēža iedarbība ir redzama arī no tās spējas uzlabot imūnsistēmu pret vēža šūnām.
Enoki sēņu recepte
Enoki sēnes ir ne tikai bagātas ar uzturvielām, bet arī garšīgi ēst. Ar saldu un pikantu garšu nav brīnums, ka enoki sēnes ir gatavošanas sastāvdaļu primadonna Korejā, Vjetnamā, Japānā un Ķīnā. Šī sēne ir ļoti daudzpusīga, un to parasti apstrādā kā piedevu vai galveno ēdienu veģetāriešiem.
Ir daudzi veidi, kā to apstrādāt un apvienot ar citām sastāvdaļām. Var izmantot kā sastāvdaļu salātiem, apstrādāt, sautējot un grauzdējot, vai kā papildu sastāvdaļu zupas pagatavošanai. Ja vēlaties izmēģināt enoki sēņu gatavošanu, šeit ir recepte, kuru varat praktizēt.
Sautētas enoki sēnes un aunazirņi
Sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes ķiploku, smalki sagrieztu
- Burkāns
- 3 glāzes aunazirņu, sasmalcināti
- glāze enoki sēņu
- glāze teriyaki mērces
- 2 ēdamkarotes ūdens
- 1 glāze lociņu, sasmalcināti
- pietiekami daudz eļļas
Kā pagatavot:
- Enoki sēnes vienu minūti vāra verdošā ūdenī, izkāš, noliek malā.
- Uzkarsē eļļu, apcep ķiplokus, līdz tie kļūst smaržīgi. Pievieno burkānus, pupiņas un ūdeni. Pagatavojiet 2 minūtes.
- Pievieno teriyaki mērci, maisa 3 minūtes, līdz mērce ir vienmērīgi sajaukta un uzsūcas.
- Pievienojiet enoki sēnes un pavasara sīpolus. Pasniedziet.
Zupa jūras veltes pikants
Sastāvdaļas:
- 1 zivs
- 2 krabji
- 1 ducis garneļu
- 1 ķekars kreses
- sīpols
- paciņa tofu
- Redīsi pēc garšas
- 1 ķekars enoki sēņu
- 1 ēdamkarote malta ķiploka
- 2 ēdamkarotes čili pulvera
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- Sāls pēc garšas
Kā pagatavot:
- Katliņā uzkarsē 5 glāzes ūdens. Pievieno sasmalcinātu ķiploku, sīpolu, čili pulveri, sāli, sojas mērci, redīsus. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet zivis, krabjus un garneles. Katla vāks.
- Kad jūras veltes Kad tas ir gandrīz gatavs, pievienojiet kreses, tofu un enoki sēnes. Katlu vēlreiz pārklāj, vāra, līdz gatavs.
Kad esat uzzinājis par dažādajām enoki sēņu priekšrocībām, nevilcinieties tās iekļaut savā ikdienas ēdienkartē. Ja jums ir noteiktas veselības problēmas, pirms enoki sēņu lietošanas vispirms jākonsultējas ar uztura speciālistu.
Kad vēlaties ēst enoki sēnes, neaizmirstiet nomazgāt un apstrādāt enoki sēnes, līdz tās ir gatavas, lai tās būtu drošas lietošanai uzturā. Tas ir svarīgi darīt, ņemot vērā, ka bija vairāki gadījumi, kas saistīti ar listerijas bakteriālu infekciju, ko izraisīja enoki sēņu patēriņš Amerikas Savienotajās Valstīs.
