Mgrilēšana vai grilēšana irviens no veselīgākajiem veidiem, kā pārtikas pārstrāde, ieskaitot zivis. Bet no otras puses, process Zivju dedzināšana ir riskanta savādāk ja tas nav izdarīts pareizi. AizietKā pagatavot veselīgas grilētas zivis, skatiet tālāk.
Dažiem cilvēkiem grilēta zivs garšo labāk nekā cepta vai tvaicēta. Turklāt grilēta zivs nesatur papildu kalorijas un taukus, jo tiek pagatavota bez eļļas. Tomēr grilētās zivīs, kas nav pilnībā pagatavotas, var būt baktērijas, piemēram, E. coli un Salmonella izraisa caureju, vemšanu un sāpes vēderā.
Turklāt, kad zivis tiek grilētas augstā temperatūrā, zivju mīkstumā esošie proteīni reaģē uz karstumu un veidojas heterocikliskie amīni (HCA), kas var izraisīt DNS mutācijas un izraisīt vēzi. Zivju tauki, kas nokrīt uz oglēm un apdegās, radīs dūmus. Paši šīs degšanas dūmi satur policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH), kas, tvaicējot uz augšu un uzsūcot zivju gaļā, var palielināt vēža risku.
Pirms zivju dedzināšanas
Faktiski nevienā populācijas pētījumā nav atklāta noteikta cēloņsakarība starp HCA un PAH iedarbību uz grilētām zivīm un vēža šūnu parādīšanos cilvēkiem, taču tas nekaitē, ja jāievēro piesardzības pasākumi.
Šeit ir dažas lietas, kas jāsagatavo pirms veselīgas grilētas zivs pagatavošanas:
- Atdaliet zivis no citiem pārtikas produktiem un uzglabājiet tās ledusskapī, lai saglabātu to glabāšanas laiku.
- Pārliecinieties, vai visi gatavošanas piederumi un sastāvdaļas grilētām zivīm ir tīri nomazgāti, lai tie nebūtu piesārņoti ar mikrobiem.
- Mazgājiet rokas ar siltu ūdeni un ziepēm vismaz 20 sekundes, īpaši pirms un pēc apstrādes ar jēlām zivīm.
- Pirms grilēšanas pagatavojiet zivis ar garšvielām. Saskaņā ar pētījumiem grilētas zivis, kas vispirms iemērc ar pikantām garšvielām, var samazināt HCA saturu līdz pat 90 procentiem.
- Zivis cep mikroviļņu krāsnī vismaz divas minūtes. Šī metode var arī samazināt HCA saturu.
- Sagatavo zivis mazākos gabaliņos, lai tās cepšana neaizņemtu ilgu laiku.
Kamēr deg zivis
Degšanas procesā jums jāpievērš uzmanība arī šādiem punktiem:
- Uzkarsē grilu vismaz 5-10 minūtes, lai sasniegtu pareizo temperatūru.
- Eļļojiet grilu ar eļļu, lai piedegušās sastāvdaļas neliptu.
- Grilēta zivs no ārpuses var izskatīties kraukšķīga, bet iekšpuse joprojām ir jēla. Visprecīzāk mērīt var izmantot pārtikas termometru, ko ievieto gaļas biezākajā pusē. Zivis kopumā var saukt par vārītu, ja iekšpuse sasniedz vismaz 63 grādus pēc Celsija.
- Samazini ogles, lai zivis varētu ilgāk cepties zemākā temperatūrā.
- Katru minūti uzmanīgi apgrieziet zivis, lai novērstu HCA veidošanos.
- Izmantojiet dažādas iekārtas neapstrādātu dārzeņu un zivju uzglabāšanai, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās.
Pēc zivju dedzināšanas
Dažas lietas, kurām jāpievērš uzmanība pēc zivju grilēšanas:
- Sagatavoto grilēto zivi pirms pasniegšanas vismaz uz piecām minūtēm novieto uz atvērta šķīvja. Sargāt no saules iedarbības.
- Gaidot ēšanu pie galda, nosedziet grilēto zivi ar pasniegšanas pārsegu, lai izvairītos no piesārņojuma ar baktērijām pārnēsātām mušām.
- Noteikti rūpīgi nomazgājiet visus grilēšanas piederumus ar ziepēm un siltu ūdeni, lai izvairītos no citu pārtikas produktu piesārņošanas.
- Neceptas zivis uzglabājiet ledusskapī, īpaši, ja vēlaties tās pārstrādāt tuvāko 1-2 dienu laikā.
Ēdot grilētu zivi, noņem piedegušo daļu. Pievienojiet ēdienkartei arī dārzeņus, jo grilēti dārzeņi neveido HCA. Pareizi apstrādājot veselīgas grilētas zivis, tiek cerēts, ka zivīs tiks saglabāts uzturvielu saturs un var izvairīties no sadegšanas procesa radītiem riskiem.
