Cukurs ir dabisks saldinātājs, ko bieži izmanto ēdiena gatavošanā. Viens no cukura veidiem, kas Indonēzijā ir izmantots paaudzēm, ir palmu cukurs. Palmu cukuru parasti gatavo no palmu sulas (Palmīra).
Tā kā to var pagatavot arī no palmu sulas, palmu cukuru var saukt arī par palmu cukuru. Palmu cukuram vai palmu cukuram ir dažādas krāsas, sākot no zeltaini brūnas līdz tumši brūnai.
Lai pagatavotu šo cukuru, no kokosriekstiem vai palmām nogriež ziedus, pēc tam ļauj nektāram ieplūst traukā. Pēc tam savākto sulu un nektāru karsē, līdz sulas šķidrumā pazūd ūdens. Rezultāts ir rupji brūni graudi, kas līdzīgibrūnais cukurs.
Palmu cukura lietošana ikdienā
Vairākās Āzijas valstīs, tostarp Indonēzijā, palmu cukuru plaši izmanto kā maisījumu saldo un pikanto ēdienu ražošanā.
Palmu cukurs satur līdz 70 procentiem saharozes un cukura apgriezt (glikozes un fruktozes maisījums) apmēram 10 procenti. Papildus šim sastāvam palmu cukurs satur arī olbaltumvielas un vairākas minerālvielas, piemēram, fosforu, varu, kalciju, kāliju, magniju, nātriju, dzelzi, cinks, un mangāns, lai gan nelielos daudzumos.
Tiek uzskatīts, ka palmu cukurs, ņemot vērā tā uzturvērtību, sniedz dažādus ieguvumus veselībai, piemēram:
- Novērš anēmijas parādīšanos.
- Uzlabot gremošanas veselību.
- Tas var būt labs diabēta slimniekiem, jo tam ir zems glikēmiskais indekss.
- Palieliniet imūnsistēmu.
Palmu cukurs tiek izmantots arī alkoholisko dzērienu (tuak) ražošanā vairākos Indonēzijas reģionos. Savukārt tradicionālajā tekstilrūpniecībā palmu cukuru parasti izmanto audumu dabiskai krāsošanai.
Vienkārša recepte, izmantojot palmu cukuru
Šeit ir 2 vienkāršas receptes uzkodu pagatavošanai no palmu cukura:
Palmu cukura sierā cepts banāns
Sastāvdaļas:
- 1 ēdamkarote margarīna
- Kokosriekstu eļļa
- Palmu cukurs pēc garšas
- Rīvēts siers
- 1 ķemme banānu kepoks
Kā pagatavot:
- Nomizojiet banānu ādu, pēc tam viegli saplaciniet banānu uz griešanas dēļa.
- Pannā uz lēnas uguns sakarsē kokosriekstu eļļu un 1 ēdamkaroti margarīna. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus banānus un sautējiet līdz zeltaini brūnai.
- Pēc tam, kad banāns maina krāsu, noņemiet banānu. Tad pa virsu uzkaisa palmu cukuru un rīvētu sieru.
Palmu cukura tvaicēts sūklis
Sastāvdaļas:
- 200 grami palmu cukura
- 50 grami cukura
- 1 ola
- 200 ml kokosriekstu piena
- 1 pandāna lapa
- 1,5 ēdamkarotes kviešu miltu
- 250 grami kviešu miltu
- 0,5 ēd.k emulgators
- 125 ml augu eļļas
Kā pagatavot:
- Sakuļ olas, izmantojot mikseris uz 5 minūtēm. Tad pievieno 1,5 ēdamkarotes miltu, tad vēlreiz saputo, līdz sastāvdaļas ir vienmērīgi samaisījušās.
- Vāra palmu cukuru ar 200 ml kokosriekstu piena un pandānas lapām.
- Pēc tam maisījumā ievadiet vārītu cukurūdeni un augu eļļu. Ievadiet pārmaiņus.
- Vēlreiz sakuliet ar mazu ātrumu un pievienojiet emulgators.
- Mīklā pievienojiet 250 gramus miltu un samaisiet, līdz tas ir vienmērīgi sadalīts.
- Pēc tam maisījumu ielej veidnē un tvaicē 15 minūtes.
Abas iepriekš minētās receptes ir diezgan vienkārši pagatavojamas mājās, vai ne? Sāciet izmantot palmu cukuru kā dabisku saldinātāju ēdiena gatavošanā un dzērienos. Ja Jums ir cukura diabēts, vispirms konsultējieties ar uztura speciālistu, lai uzzinātu, cik daudz palmu cukura varat patērēt.
