Pienskābes fermentācija ir pārtikas konservēšanas metode. Jogurts, marinēti gurķi un kimchi ir pārtikas produktu piemēri, kas pagatavoti, izmantojot šo fermentācijas metodi. Lai uzzinātu vairāk par pienskābes fermentācijas procesu un veidiem, skatiet tālāk sniegto skaidrojumu.
Pienskābes fermentācijas procesā tiek izmantotas pienskābi ražojošas baktērijas, piemēram, baktērijas Lactobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, un L. rhamnosus, kā arī daži rauga veidi.
Pienskābes fermentāciju, kurā izmanto šos labos mikroorganismus, parasti veic, lai apstrādātu vairāku veidu pārtiku, sākot no piena, graudiem un beidzot ar augļiem un dārzeņiem.
Pienskābes fermentācijas process un lietojumi
Vienkāršākais veids, kā veikt pienskābes fermentāciju, ir mazgāt pārtiku, kas satur dabā sastopamas pienskābes baktērijas, piemēram, kāpostus vai gurķus, un pēc tam mērcēt tos sālsūdenī. Pēc tam pārtiku uzglabā tīrā traukā, kas ir cieši noslēgts.
Pēc tam pienskābes baktērijas sadalīs pārtikā esošos cukurus pienskābē un oglekļa dioksīdā. Šīs vielas samazina skābekli traukā un padara pārtiku skābu, tādējādi atbalstot pienskābi ražojošo baktēriju augšanu, vienlaikus novēršot kaitīgo baktēriju vai sēnīšu augšanu, kas izraisa slimības.
Pēc tam raudzēto pārtiku parasti uzglabā vēsā vietā, lai palēninātu turpmāku rūgšanu un novērstu bojāšanos. Pienskābes fermentācijai nepieciešamais laiks svārstās no dažām dienām līdz vairākiem mēnešiem vai pat gadiem.
Ir vairāki iemesli, kāpēc pienskābes fermentācija tika izvēlēta kā pārtikas konservēšanas metode, tostarp:
- Zemākas izmaksas nekā pārtikas sasaldēšana vai konservēšana
- Bagātina ēdiena garšu, tekstūru un aromātu
- Novērš kaitīgu mikroorganismu augšanu un pārtikas bojāšanos
- Padara ēdienu ilgāku laiku
- Padara pārtiku vieglāk sagremojamu
Turklāt vairākos pētījumos arī teikts, ka ar pienskābi raudzēti pārtikas produkti ir arī noderīgi veselībai. Tiek uzskatīts, ka fermentēti pārtikas produkti uztur sirds un smadzeņu veselību, samazina vēža risku, uzlabo imunitāti un samazina iekaisuma, diabēta un aptaukošanās risku.
Pienskābi raudzēta pārtika
Tālāk ir minēti daži pārtikas veidi, kas ražoti pienskābes fermentācijas procesā:
1. Kimči
Kimchi ir tradicionāls korejiešu ēdiens, kas izgatavots no dārzeņiem, ko fermentē baktērijas Lactobacillus kimchii. Dārzeņi, kurus parasti pārstrādā kimchi, ir cigoriņi, redīsi un gurķi. Tomēr ir simtiem dārzeņu veidu, kurus var apstrādāt arī kā kimchi.
Šis pienskābes fermentētais ēdiens ir ne tikai garšīgs un ēstgribu, bet arī labs veselībai. Turklāt ir zināms, ka kimchi iedarbina un uztur veselīgu gremošanas sistēmu, stiprina imūnsistēmu, samazina iekaisumu, palēnina novecošanos un uztur sirds un smadzeņu veselību.
2. Tempeh
Pienskābes fermentācijai ir arī svarīga loma tempe ražošanā. Tempe ir ēdiens, ko baktērijas fermentē no sojas pupiņām Lactobacillus plantarum un sēnes Rhizopus oligosporus.
Tempe satur proteīnu un vitamīnu B12, kas iegūti fermentācijas procesā. Šis Indonēzijas ēdiens tiek uzskatīts par labu veselīgas gremošanas sistēmas uzturēšanai, sirds veselības un darbības uzturēšanai, kaulu stiprināšanai, kā arī holesterīna līmeņa un asinsspiediena pazemināšanai.
3. Miso
Miso ir japāņu garšviela, ko ražo, fermentējot sēnes Aspergillus oryzae un Laktobacilliacidophilus uz sojas pupiņām. Miso ir sāļa un pikanta garša.
Pārtika, ko parasti lieto kā zupas, arī labvēlīgi ietekmē veselību, proti, samazina vēža un insulta risku un var uzlabot sirds un smadzeņu veselību.
4. Jogurts
Jogurts ir probiotisks ēdiens, kas izgatavots no raudzēta piena ar pienskābes baktērijām. Jogurtam ir skābena garša. Lai gan jogurts ir apstrādāts no piena, tas joprojām ir drošs lietošanai cilvēkiem, kuriem ir laktozes nepanesamība.
Tiek uzskatīts, ka šis raudzētā piena ēdiens spēj izārstēt caureju, ko izraisa bakteriāla infekcija gremošanas traktā, un atvieglo simptomus. kairinātu zarnu sindroms, uzlabo kaulu veselību un izturību, kā arī saglabā stabilu asinsspiedienu.
5. Marinēti gurķi
Marinēti gurķi parasti tiek gatavoti no raudzētiem gurķiem kādu laiku ūdens un sāls maisījumā, un tiem ir skāba garša. Sāļo gurķu skābo garšu izraisa dabā sastopamas pienskābes baktērijas.
Marinēti gurķi ir ne tikai bagāti ar probiotiskām baktērijām, bet arī lielisks K vitamīna avots un ar zemu kaloriju daudzumu. Tomēr marinēti gurķi, kas pagatavoti, izmantojot etiķi, nesatur dzīvas probiotiskās baktērijas.
6. Sālīti dārzeņi vai skābēti kāposti
Skābēti kāposti ir rīvēts kāposts, ko raudzējušas pienskābes baktērijas un kas pēc garšas ir līdzīgas sālītiem dārzeņiem, bet skābāks.
Skābēti kāposti satur šķiedrvielas, probiotikas, C vitamīnu, B vitamīnu, K vitamīnu, nātriju, dzelzi un mangānu. No otras puses, skābēti kāposti Tas satur arī antioksidantus luteīnu un zeaksantīns kas ir svarīgi acu veselībai.
Papildus iepriekš minētajiem pārtikas produktiem ir arī daudzi citi pārtikas produkti un dzērieni, kas tiek apstrādāti ar pienskābes fermentāciju, tostarp kefīrs, kombucha un vairāku veidu sieri.
Pārtika un dzērieni, kas iegūti, fermentējot pienskābi vai citā veidā, parasti ir droši lietošanai pārtikā ikvienam. Tomēr cilvēkiem ar vāju imūnsistēmu ieteicams izvairīties vai ierobežot raudzētu pārtikas produktu un dzērienu patēriņu.
Lai gan pienskābi raudzētiem pārtikas produktiem ir daudz ieguvumu veselībai, ieteicams ierobežot to patēriņu, jo tie satur lielu daudzumu sāls un cukura. Ir arī ieteicams apmeklēt ārstu, ja pēc raudzētas pārtikas vai dzērienu lietošanas rodas vēdera uzpūšanās vai caureja.
